Le jambon est un mets délectable et polyvalent qui trouve sa place sur de nombreuses tables à travers le monde. Sa saveur riche et son arôme alléchant en font l’une des charcuteries les plus prisées de la gastronomie. Cependant, comment faire pour réussir réellement la fabrication du jambon ?

Quels types de viandes sont généralement utilisés pour fabriquer du jambon ?

Le jambon, une délicieuse charcuterie appréciée dans le monde entier, est traditionnellement fabriqué à partir de viande de porc. Plus précisément, c’est la cuisse postérieure du porc qui est habituellement choisie pour la fabrication du jambon. 

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Cette partie de la viande est appréciée en lisant cette page en raison de sa tendreté, et son rapport optimal entre viande maigre et gras. La cuisse postérieure est souvent désossée, bien que certaines variétés de jambon soient fabriquées avec de l’os pour un goût plus prononcé.

Cependant, pour des raisons culturelles, religieuses ou diététiques, certaines personnes préfèrent des alternatives telles que le jambon de dinde, le jambon de poulet, d’agneau. Ces variantes sont produites en suivant des processus similaires tout en tenant compte des différences textures et de goût inhérentes à chaque type de viande.

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Quelles sont les principales étapes de la fabrication du jambon ?

La fabrication du jambon est un processus minutieux qui implique plusieurs étapes essentielles. Voici un aperçu détaillé des principales étapes à suivre :

Sélection de la viande

La première étape consiste à choisir la meilleure viande de porc, en particulier la cuisse postérieure. La qualité de la viande est déterminante pour le goût et la texture du jambon. Lors de la sélection, il est essentiel de veiller à ce que la viande soit fraîche, exempte de défauts et avec un bon équilibre entre viande maigre et gras.

Salaison 

Après la sélection, la viande est généreusement salée. Le sel joue un rôle crucial dans la conservation du jambon en plus d’ajouter de la saveur et de contribuer à la texture finale. Le temps de salage du jambon varie considérablement en fonction de la taille du jambon, mais il peut s’étendre sur quelques jours.

Rinçage

À la fin de la période de salaison, la viande est soigneusement rincée pour éliminer l’excès de sel. Ce processus est essentiel pour éviter que le jambon ne devienne trop salé. Après le rinçage, le jambon est prêt pour le processus de maturation.

L’affinage

Pour cette dernière étape, le jambon est suspendu dans un endroit frais et sec pour sécher et mûrir. La durée du processus dépend du type de jambon souhaité. Pour les jambons secs, traditionnels, cela peut aller à plusieurs semaines. 

Pendant cette période, le jambon développe sa saveur caractéristique et sa saveur unique. Les conditions d’affinage telles que la température et l’humidité sont contrôlées pour garantir un produit de qualité supérieure.